香槟与起泡酒的“血缘”关系

    据史书记载，17世纪末，法国伍特维兰修道院里的修道士唐•佩里尼翁发明了一种与众不同的酿制汽酒的方法，这种方法在香槟地区运用，酿出了醇香清冽的香槟酒，从此便风靡世界。传统工艺的优质香槟酒或起泡酒是以最佳的葡萄为原料，压榨成汁发酵后，装瓶在酒窖中再斜置一年进行瓶内发酵，由人工或机械法日日一瓶瓶地转动，使发酵后产生的渣滓陆续下沉，积于瓶口。然后将瓶口处冷冻于零下25℃，吐出渣滓，用木塞封牢，便酿成了香槟酒或起泡酒。
    特别值得注意的是，必须是在法国香槟地区内、使用特定葡萄品种、同时采用香槟法酿造含汽葡萄酒，才可称为香槟酒（Champagne），而所谓的香槟法酿造指的是在无气泡葡萄酒中加入糖分及酵母，使酒在瓶内自然产生二氧化碳，进行“瓶内二次发酵”的酿制方法，有些起泡酒品牌也会采用这种香槟酿造法，酿造出高质量、口感极似香槟的起泡酒。但是因为产地原因，就只能称为起泡酒（Sparkling wine）。
    起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯，这样可以细致地观赏到汽泡的层次。在开启一瓶较大包装的起泡酒后，如果一次不能喝完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，以免酒中的二氧化碳气体逸出，影响起泡酒的清新爽口感。然后放在冰箱里，在较低的温度下冷藏（但不要使之结冰），并在一周内喝完。
    09年上半年意大利起泡酒销量与法国香槟销量比较情况分析显示：由于香槟价格过于昂贵，09年上半年销量已经暴跌41%，相对而言，物美价廉的意大利起泡酒越来越受消费者宠爱。

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