中国人与葡萄酒

    我们在享用葡萄酒时，既不能否认葡萄酒在西方文化中形成的积淀，也不能忽视中国饮食文化的博大精深，惟有二者和谐统一，方能满足我们庆祝节日时，在物质和精神方面的追求。
　　“古为今用，洋为中用”不正是我们弘扬传统文化的原则吗？
　　●了解葡萄酒才能享用葡萄酒
　　葡萄酒积淀了文化与传统，当我们在品味、享用葡萄酒的同时，可以说是在与酿造者进行“交流”，甚至于可以感受当地的“风土”以及历史传统；即使对于出产于新世界的葡萄酒，由于其多样化的个性，不懂得如何品味它的要领也就不能获得好的享受，由此而归罪于葡萄酒，岂不是冤枉！
　　●不同的葡萄酒适宜享用温度不同
　　由于不同葡萄酒中酸度、酒精以及单宁等物质含量有差异，因此最佳饮用温度也就不同。比如，在相对高的温度（16-18度）下饮用干白葡萄酒，就会感到葡萄酒酒体粗糙、结构松散，香气损失快；而在相对低的温度（10-12度）下饮用红葡萄酒，就会感到葡萄酒生硬、干涩。若我们持杯的手长时间接触盛酒的杯壁部位，就会改变杯内酒的温度，或许酒温也就不再是适宜饮用温度了。
　　●不同的葡萄酒饮用顺序有说法
　　人的口感具有一定的适应性，在不断地接受外界刺激后，其敏感性会逐渐降低，一次连续享用多款葡萄酒，需要将酒的顺序安排好。一般的原则是：不甜的葡萄酒在先，甜葡萄酒在后；白葡萄酒在先，红葡萄酒在后；酒体轻、简单的葡萄酒在先，厚重、复杂的葡萄酒在后；年轻的葡萄酒在先，陈年的葡萄酒在后；酒精度低的葡萄酒在先，酒精度高的葡萄酒在后。否则，试想我们如何能在吃完麻辣烫之后感受到粤菜的精细之美呢？
　　●不同的餐与酒的搭配
　　给我们的感受很是不同
　　餐酒搭配之说自古就有，不同的口味物质之间搭配组合，可能相互增益也可能相互削弱。节日庆典宴会，搭配完美的餐酒相得益彰，又可以增进用餐的气氛。有谁会拒绝美妙的感受呢？
　　●餐酒搭配的一般原则：
　　“味道相近，质地相似，温度接近。”比如我们通常所说的“红酒配红肉，白酒配白肉”一般永远是正确的。当然，在对酒和餐都有很好把握的时候，也可以剑出偏锋，做一些大胆的尝试。比如：酱汁（浓汤汁）鱼也可搭配体轻、单宁柔和的红葡萄酒。但是，一些餐酒搭配的禁忌，我们就大可不必尝试了，如：原味蛋、奶配红葡萄酒，清蒸原味鱼配红葡萄酒，黄瓜配葡萄酒等等。
　　了解了葡萄酒这些基本特点，并能够在消费的过程中加以注意，就能获得更美好的享受，谁会拒绝用这个“物化的精神产品”来丰富我们节日的内涵呢？
　　当然，无论如何，饮用葡萄酒是为了享受，为了调节节日气氛的，不要为了这些“规矩和原则”而冷落了我们的客人，只要我们喜欢就足够了。
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