酒窖与酒

    公元前600年，腓内基人将葡萄酒的概念引进到了法国。到了中世纪，修道院开始领导着绝大多数地区的葡萄园。他们具有对自然的感受力，坚定的意志。并且孜孜不倦、精益求精，完善了很多的葡萄酒酿造方法，发现了很多优质的土地。但修道院酿制的葡萄酒其实并非供其独享，也不是专门用于弥撒。酿酒在调节修道士单调而枯燥的生活之外，也给修道院带来了丰厚的收入。直到14世纪末期，成片的葡萄园都围绕着贵族和王室显贵的庄园建造。随后，王室军酒，虽然在诞生初期就已经具备独特的性格和专有的魅力。之所以说这些酒是有生命的，重要的是他们有呼吸，呼吸是生命的表现形式之一，而软木塞就是酒的呼吸系统。但更重要的一个原因是———他们在后天的成长过程中可以不断发展、不断变化。以此演变出真正的人格魅力。这些稀世珍宝是现实存在的，是可以被大部分人所了解的。不过并不是什么人都有资格去鉴赏的，更不是随时随地都能品尝到的。
　
　  此时问题就出现了！这些所谓的“千里马”要是想等到真正的伯乐出现，最重要的前提是在伯乐出现以前必须让自己变成“千里马”。但是，他们就像婴儿一般，绝非己力所能为之。他们更多地需要外界环境的支持；需要被关怀；需要一个属于自己的空间———酒窖！当然这些生命是否可以健康长成，同样取决于那些照顾他们间，适宜的环境温度和湿度，安逸的生活环境，这也是最理想的酒窖之一。各个地区也因情况不同而发展出了不同形式的酒窖。其中最广为使用的要数地下酒窖了。深达23米的环境里，却有着异常合适的温度与湿度，阳光和不必要的震动在这里都难觅踪迹，对于空间纯净度的要求并非是指完全无味，也几乎做不到完全无味，但是要做到没有异味。因为这些异味会对酒产生不好的影响。对于当今的人来说挖个这样的洞几乎是不可能的了。我们只能人为地创造其必要的条件，无限的接近自然、无限的接近理想。当技术成熟并且可以普及时，个人藏酒就变成了一个可以实现的梦想。
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