葡萄藤的秘密

      制作上乘铁观音的茶树每五年就要拔掉种新苗，超过五年无论卖相、口味还是产量均开始在走下坡路，可谓是大势已去。那么葡萄树呢？树龄要达到多少年的方可称之为老藤呢？
    　酿酒专家Marc Perrin说：“酿造优质葡萄酒不在于所使用的橡木桶；也不在于使用的酵母。而在于葡萄园的质量以及葡萄藤的根是否扎得够深。”佩林酒庄的第五代酿酒师说：“土壤和葡萄藤根部的相互作用关系才是优质葡萄酒诞生的关键。葡萄酒的复杂度、品质和柔和度是对土壤和根部复杂关系的反映。”葡萄喜欢多石的土壤，这种土壤雨后很快就会变得干燥起来，适合酿酒葡萄的生长。土壤的结构，特别是土壤中含有的营养成分，会直接影响到葡萄的特征。每个品种的葡萄都有特定的土壤喜好。佳美(Gamay）和西拉(Syrah）喜好花岗岩，而长相思(Sauvignon)和白诗南(Chenin Blanc)喜好石灰岩。但是只有葡萄藤扎根的够深，土壤的特性及影响力才能发挥到极致。也就是说，优质葡萄酒的诞生归根结底在于葡萄藤的根。葡萄树龄的大小，跟酒的质量有着很直接的关系。
      一般来说，树龄越大的葡萄树，产出的葡萄酒质量就越好。因为树龄越大的葡萄树，它的根系越发达，它就可以从地下吸收到更多的物质。葡萄酒的香气和口感的复杂度就自然得到了提升，同时葡萄酒的结构也会很稳健，入口强劲有力。不但如此，老藤葡萄树不需要人工操作来降低每株树的葡萄产量，随着树龄的增长，葡萄产量自然会降低，这一点和茶树一样。因此，对一般的酒庄来说，通常35年左右的葡萄树比较好。
      在欧洲，树龄达到60岁左右的葡萄树就会被考虑铲掉，波尔多列级酒庄用于酿造正牌酒的葡萄都产自至少15岁以上的葡萄藤，低于这个年龄的年轻葡萄树只能用于酿造副牌或品牌酒。20世纪席卷欧洲的根瘤蚜病导致大部分的葡萄园重建，老藤葡萄园所剩无几。新世界国家起初也因为认知的问题，在老藤产量降低的时候拔掉了不少老藤，或者因为气候的原因，许多地区的葡萄长到七八年就不再结果了。基于上述原因，到目前为止，全世界范围内保留下来的超过40年的葡萄园并不多了。
      其实不论是年份也好，庄园也好，亦或产地、品种都不是单一构成佳酿的惟一条件，并不是这个年份好，葡萄也就好，得看树龄是否达到最佳生长年龄。即使当年年份再好，但是树龄不够，也出不了好酒。

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