地面上的酒佳酿和会晕机的葡萄酒

    在地面上的葡萄酒佳酿，当它乘坐飞机来到万米高空时，却不一定会仍然是佳酿；而那些次一级的葡萄酒有时在万米高空上的表现还要胜过那些佳酿。自1989年就开始担任新加坡航空的选酒顾问的《Decanter》顾问史蒂芬·斯普雷维尔(Steven Spurrier)，就认为：“在天空与地面上，尽管差异不大，但葡萄酒的风味确实会发生变化。”人们戏称这种现象为“晕机”的葡萄酒。
    对于“晕机”的葡萄酒”，其实我们可以用科学来进行解释。当飞机飞行高度达到35000 英尺时，由于飞机客舱内的大气压力、相对湿度以及空气的质量与地面是不同的，而在此时无论是葡萄酒还是我们的嗅觉都会发生变化。
    研究中发现，在高空中酒内的轻柔的果味减弱幅度会很大，例如香蕉和桃子味；而橘子味却减弱幅度很小；甚至红色莓果味丝毫不会减弱。同时在机舱的环境当中，酒中的单宁与酸味会更加明显，而糖分和酒精的感觉则会减弱。

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